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    花雕熏鱼的做法
    作者:佚名    文章来源:本站原创    点击数:876    更新时间:2016/1/20    

    二八杠怎么出稳赢 www.rxtd.net 菜谱的做法:

    1、草鱼去鳞去除内脏;

    2、草鱼肚子里面有一层黑膜,这层黑膜一定要去除干净,不然鱼会很腥,去除

       这层黑膜最方便的办法就是用一干布或者干毛巾擦,擦两下就掉了;

    3、草鱼身上有两条腥线,也要去掉,腥线并不神秘,很好找,在鱼尾和鱼头下

       部分别切一刀,用手拍拍鱼身,鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小

       点,用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了;

    4、下一步要片鱼,先别着急片鱼,先用到尖在鱼背上沿着主刺划两刀,然后再

       片鱼这样比较好操作;

    5、片下主刺两边的鱼肉,鱼骨和鱼头可以煎一下放点豆腐做鱼汤;

    6、鱼肉切成一指半宽的鱼条块;

    7、在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒抓匀,放入冰箱腌制半小时;

    8、在一个大碗中倒入1碗花雕酒,1碗白糖,1小勺盐搅拌均匀,花雕酒和白糖

       一定要舍得放,要记住1:1的比例;

    9、白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿会变得比较粘稠;

    10、把糖酒汁放入冰箱里冷藏一会儿,用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒;

    11、鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个大的漏勺里,坐一锅热水快

    开还没开的时候关火,水温也就八九十度吧,用一个大勺舀热水一勺一勺的

    淋在腌好的鱼肉上,一边淋一边控掉多余的水份,这一步不要省略,可以有

    效的去除草鱼的腥味,令熏鱼更美味;

    12、把洗过热水澡的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份;

    13、坐一锅油,油到六七成热的时候,一块一块的放入鱼块,不要放得太多,可

    以多炸几锅,先不要着急用筷子扒拉鱼块,炸几分钟后等鱼块定型了再去碰

    它们。不然容易破坏鱼块的形状,炸制的过程中一直用中大火;

    14、鱼块第一次下锅的时候,很有可能会粘连,不用着急,等到鱼块表面微微金

        黄了,就用漏勺将鱼块捞出,稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离;

    15、将鱼块再次放入锅中进行复制,这样会让鱼块更酥,鱼块炸到深金黄色,取

    一块有大刺的鱼块咬一下,鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了,将鱼块捞

    出后迅 速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里,会听到令人愉悦的“呲

    啦”声,将鱼块放在糖酒汁里浸泡2分钟后捞出摆盘,此时鱼块已经吸满了

    糖酒汁的味道;

    16、捞出鱼块的糖酒汁过滤一下再倒入锅中熬制一下;

    17、熬到稍微浓稠一点锅里泛起大气泡时就可以关火了,将煮浓的汁再淋到熏鱼

        上,这道菜就大功告成了 。

    文章录入:admin    责任编辑:admin 
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